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原産地呼称制度（DO）について

ラベル表示の中で特に注目したいのは、「産地」と「熟成度」の記述について。どちらも国のワイン法によって 等級が厳しく管理されているため、品質を知る上で有力な手がかりになってくれます。

原産地呼称制度（DO）とは？

DOと書いて「デノミナシオン・デ・オリヘン」。これを直訳すると「原産地呼称制度」―――ちょっと堅苦しいですね。まあ、言ってみれば ワインの出生証明書のようなものと思えばいいでしょう。

スペインでワインを規制する制度が導入されたのは1920年代のことで、品質の高いワイン産地として、リオハ、ヘレスなどが指定されていました。これが原産地呼称制度のルーツと言われています。また当時、一部のワイン愛好家の間でスペインの「ラフィット」「ペトリュス」といわれた「ベガ・シシリア」の伝説が生まれますが、輸出されることはありませんでした。その後のスペインも内戦の勃発により、長い間ワインは鎖国状態にありました。

正式にDO(Denominacion de Origen)という名が表舞台に出たのは、1970年代に入ってから。樽熟成させたリオハのワインが銘醸地としての地位を確立しはじめた頃です。この呼称が認可されるためには、各地に設けられた原産地呼称統制委員会（Consejo Regulador）による厳しい条件（ブドウ栽培面積、使用ブドウ品種、植樹密度、1ha当たりの収量、醸造法、アルコール度数、総亜硫酸量、官能試飲検査など）をクリアしなければなりませんでした。しかし、リベラ・デル・ドゥエロをはじめとする地域で、ブドウ生産とワイン醸造の質が一気に向上、スーパースパニッシュと呼ばれるワインが世界のワインファンの心を捉えはじめます。そして21世紀に入ると、スペイン固有のブドウ品種を使った高品質なワインも次々に登場し、2010年現在70の地域がDOCaおよびDOの呼称を認定されています。

その一方、2009年8月にはEUのワイン法が改正され、優れたワイン産地を大きく二つのカテゴリに分けて表示することになりました。

DOPDenominacion de Origen Protegida／保護原産地呼称

  • 品質および特性がその地域固有のものであること
  • 原材料となるブドウは地域内で100％栽培されていて、醸造もその地域内で行なわれる

IGPIndicacion Geografica Protegida／保護地理的表示

  • 地理的由来する品質、社会的評価、または特性を持っていること
  • 原料となるブドウの最低85％がその地域で栽培されていて、醸造もその地域内で行なわれること

しかし、従来から使われていた各国独自の呼称も使用が認められています。スペインでは6つのカテゴリーを設けていますが、保護原産地呼称（DOP）に相当する格付けは下記の【DOCa】～【VCIG】、保護地理的表示（IGP）に相当する格付けは【VdlT】です。

ビノ・デ・ラ・ティエラやビノ・デ・メサを庶民的な下町っ子にたとえるなら、DO/DOCaのワインは由緒正しい旧家の跡取りといったところでしょうか。各産地ごとに定められた使用ブドウの品種、植え付け密度、醸造法などの厳しい条件をクリアしているため、品質の確かさは保証ずみ。 失敗の少ないワイン選びをしたいなら、DO/DOCaのラベル表示があるものから選べ！ということになります。
とはいっても、ビノ・デ・メサやビノ・デ・ティエラの中には、DO/DOCaに負けず劣らずの出来に仕上がっているものもあり、なかなか侮れません。ともあれ、こちらは値段は比較的安いので、いろいろ買って試しながら好みの味を見つけるのもいいでしょう。

熟成年数のカテゴリー

原産地呼称とは別に、品質を測るもうひとつの手がかりとして、熟成年数別の格付けがあり、DO以上のワインはすべて以下の４クラスのいずれかに分類されたうえでラベルに明記されます。

  • Gran Reserva（グラン・レセルバ）

    赤で最低５年、白・ロゼで最低４年の熟成が必要な最高級クラス。優良年のみの仕込み、小樽での熟成といった厳しい付加条件があり、20年～30年の長期熟成に耐えるツワモノも少なくありません。

  • Reserva（レセルバ）

    赤で最低３年、白・ロゼで最低２年の熟成が条件。Gran Reserva ほどではないにしろ、たっぷりとしたコクがあり、かつ値段はかなり求めやすくなります。

  • Crianza（クリアンサ）

    赤で最低２年、白・ロゼで最低１年の熟成を要します。まったりした味わいはかなり薄まりますが、ほどほどのコクとフレッシュ感があり、初心者にはむしろこのクラスのほうが飲みやすいかも。

  • Sin Crianza（シン・クリアンサ）

    文字通りCrianza なし、つまり樽熟成をしない早期瓶詰めワインのこと。Joven（ホーベン）とも呼ばれ、ラベルには無表示、あるいは“cosecha＋収獲年”で記されるケースもあります。

高級度は１～４の順。品質の有力なバロメーターであることは間違いありませんが、Gran Reservaのコクと気品に思わずうなる一方で、ホーベンの若々しい味わいはまた違った意味で魅力的。また近ごろは、こうした表記をしないワインにも目を見張るものが多数登場しています。季節や好み、合わせる食事に応じて、自分にぴったりの１本を選ぶといいでしょう。