■日本初上陸！新感覚のシェリー
ひと口にシェリー酒と言っても、辛口のフィノから極甘口のペドロ・ヒメネスまでさまざまです。ただ製法は厳格に定められており、どのタイプのシェリーも醸造過程で酒精強化（アルコール添加）、ソレラとクリアデラ（樽の積み上げ）熟成を経て作られます。そんな、これまでの常識を変えたのが、ボデガス・ルイス・ペレスのフィノ「カベルビア(サカ・ドス)」です。
■ブドウを天日干しすることで糖度も味わいも凝縮
この辛口フィノは、夜間に摘んだブドウを数時間 天日で干し、昔使われていた伝統の垂直式プレス機で搾汁。これをオーク樽で発酵・熟成するだけ。酒精強化も、ソレラ熟成もしません。200年前と同じ方法で作られ味わいは、フレッシュでエレガント。これまで慣れ親しんできた酵母を感じさせるフィノとは全く違う印象で、コクがあり、果実味があり、丸みを帯びています。チーズや生ハム、オリーブなどのツマミによく合いそう。
■世界のグルメレストランのメニューにも
世界で最も美味しいと定評の三ツ星レストラン「カンロカ」、サン・セバスチャンの「ベラサテギ」「アルサック」…など、グルメが集うレストランのワインリストに入っています。パーカーポイント93点。生産本数はわずか3,812本。ぜひとも飲んでみたい珠玉の逸品です。
現在普及しているシェリーを否定するのではなく、昔ながらのスタイルがいかに面白いかを物語ってくれる一本です。辛口シェリー「ラス・メダージャス」「ソレアール」、酒精強化しない「バホ・ベロ」もあります。
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5,280円（税込）
特選スペインワイン発見
