アンダルシア

アンダルシア自慢のワインといえば、何はさておきシェリー酒。もっとも“シェリー”はJerezをイギリス風に読むうちについた呼び名であって、スペインではもっぱら本家本元の「ヘレス」、あるいは全体の総称として「フィノ」という呼び方が使われています。
この地方だけで栽培される白ぶどう品種パロミノ、フロール（被膜）を生じさせて風味を与える醗酵方法、何段にも積み上げた大樽を使う“ソレラ方式”と呼ばれる熟成方法など、ヘレスにはどの要素をとってみても他に類を見ない独創性があり、いかにもアンダルシアらしい個性が感じられます。
ヘレス以外では、マラガのデザートワイン、ペドロ・ヒメネス種のぶどうから造るモンティージャMontillaもよく知られています。