カバはシャンパンとまったく同じ方法で作られたスパークリングワインで、過去30年の間に海外市場でそのアイデンティティを完全に確立しました。土地固有のブドウ、温暖な気候により、その独特なワインの特徴を広めることに貢献しています。カバは19世紀終盤以来、バルセロナ南部のサン・サドゥルニー・ダ・ノイア周辺の、カバハウスと呼ばれるカバ専門のワイナリーによって商業的な規模で生産されてきました。今日、このエリアではカバ全体の85％が生産されています。しかし、今日のD.O.カバ指定原産地には、スペインの7つの地域の160の自治体が含まれています。
シャンパーニュのように、各生産者は指定地域内のブドウ畑のどの畑からもベースワインを作ることができます。各ベースワインは、甘みのレベルで区別される7種類のカバのうちのいずれか1つになります。ワイナリーは高度に機械化されており、一例を挙げるとボトルを回転させる機械はここで発明されました。
カバの名前は、地下貯蔵室を表すスペイン語に由来します。その後「メトード・トラディショナル」（伝統製法）として知られる製造方法を表す言葉となり、現在ではその名称は保護されています。近年の変化には、シャルドネの植え付けの増加、ブドウ畑に作られたサテライト・ワイナリーでの醸造、ブリュットとブリュット・ナチュラルのカバのラベルにヴィンテージ表記をすることへの見直し、などが含まれています。
出典：スペイン大使館経済商務部
