■ラ・マンチャの未来を見据えたワイン造り
カステーリャ・ラ・マンチャ州に拠を構える「ボデガス・イ・ビニェドス・ヴェルム」。そのオーナー醸造家エリアス氏のもと、2007年から始まったプロジェクトが「ウルテリオール」。ラテン語で「未来」「新しい土地」を意味するように、代々受け継がれた土地でラ・マンチャの未来を見据えて造られています。
■区画ごとに相応しいブドウ品種を植栽
モンテロ・ファミリーが所有する総面積250haのブドウ畑は、標高650ｍのメセタ（高原台地）にあり、土壌は石灰岩層。樹齢50年以上の古樹が多く、日照時間が長く年間降水量は250mm以下という気象条件のおかげもあり、高品質のワイン造りに最良な環境にあります。
ブドウ栽培はすべてオーガニック。45の区画に分けられた畑で、それぞれの土壌にふさわしいブドウ品種が育てられています。また失われかけていたカスティーリャ・ラマンチャの土着品種を見事復活。収穫されたブドウの半分は、ティハナと呼ばれる4500Lも入る素焼きの大甕（アンフォラ）で熟成しています。
■グラシアーノで作られたウルテリオール
畑にこだわり、品種にこだわって世に出したワイン「ウルテリオール」。赤４種・白１種・オレンジ１種をラインナップしています。
このグラシアーノ（赤ワイン）は、紫がかった鮮やかなサクランボ色。スミレやラベンダーの花、果実、かすかなカカオ香を感じさせます。甘く洗練されたタンニンと骨格がしっかりした印象。微かな苦みも口中に心地よく広がります。デキャンタ誌でスペインワインで最高の95点を獲得。リオハやナバラ地方が原産ですが、ラ・マンチャで成功を収めた品種の一つです
他の品種のワインもご覧ください。アルビージョ・レアル（白）。マスエロ（赤）。グラシアーノ（赤）。ティント・ベラスコ（赤）。アルビロ・レアル＋モラヴィア・アグリア（オレンジ）
■次代のワイン界をリードする醸造家エリアス・ロペス・モンテロ
2018年、世界で最も権威のある英国のワイン専門誌「Decanter デカンタール」でスペインワインの風景を変えるワイン醸造家の一人として紹介された、エリアス・ロペス・モンテロ氏。彼の卓越した醸造哲学は、2021年3月にも「Respect by Gaggenau 2021」というヨーロッパのガストロノミー、クラフトマン、ワイン醸造分野における称賛すべき職人としての栄誉も与えられています。
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